Nếu như trà xanh rất được ưa chuộng tại phương Đông thì ở phương Tây, trà đen mới là loại trà phổ biến nhất. Sau hàng trăm năm giao thoa văn hóa, hiện nay trà đen (hồng trà) đã trở thành một thức uống quen thuộc khắp nơi trên thế giới vượt khỏi biên giới châu Âu, châu Mỹ. Không chỉ là một đồ uống thông thường, trà đen còn là nguyên liệu không thể thiếu trong pha chế tại các quán cà phê, trà sữa. Làm thế nào để phân biệt và cách chọn trà đen ngon?
Trà đen là gì?
Trà đen (hồng trà) được làm từ lá cây trà Camellia Sinensis, có nguồn gốc giống với trà xanh, nhưng điều làm nên sự khác biệt là cách chế biến. Trà đen là loại trà được lên men (hay còn gọi là oxy hóa) gần như 100%, nhờ đó lá trà có màu nâu đen, hương vị nồng nàn và đậm đà hơn. Tên gọi hồng trà phổ biến ở các nước phương Đông bắt nguồn từ màu sắc nâu đỏ của nước trà.
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Nguồn gốc của trà đen và quá trình chế biến ra trà
- Trà đen dùng để làm gì? Những điều chưa biết về trà đen
- Những lợi ích của trà đen mang lại cho sức khỏe con người
Các giống trà Camellia Sinensis ở khu vực địa lý khác nhau và cách chế biến trà đen của từng vùng có thể mang đến nhiều loại trà đen với hương vị khác biệt. Có hai phương pháp sản xuất trà đen chủ yếu là phương pháp chính thống (orthodox) và phương pháp CTC (Crush – Tear – Curl).
Phương pháp chính thống (orthodox) tạo ra trà đen nguyên lá:
- Làm héo (18-32 giờ): loại bỏ một phần độ ẩm trong lá tươi.
- Vò (30 phút): vò lá, điều này có tác dụng phá vỡ các tế bào của lá enzym có sẵn cho quá trình lên men tốt hơn.
- Lên men (1-3 giờ): lá được đưa vào môi trường ấm áp và ẩm ướt
- Sấy khô (20 phút): để ngăn chặn quá trình lên men, lá chịu nhiệt độ 90°C.
- Sàng: Lọc lá và đóng gói.
Phương pháp CTC tạo ra trà đen với phần lá được nghiền nhỏ: Trà được nghiền, cắt nhỏ và trộn trong một thùng quay. Nhà sản xuất có thể trộn nhiều loại lá trà từ các đồn điền khác nhau, sau đó áp dụng phương pháp CTC để cho ra thành phẩm.
Cách chọn trà đen và phân biệt trà
Khác nhau về nồng độ oxy hoá: trà đen được lên men (oxy hóa) gần như 100%, trà xanh có nồng độ oxy hóa thấp gần như bằng 0% (còn gọi là diệt men), trà oolong nằm ở khoảng giữa, có mức độ oxy hóa thường giao động trong khoảng 50% đến 90%.
Lượng caffeine có trong trà: trà đen giàu caffeine hơn so với trà oolong và trà xanh. Caffeine giúp tăng cường khả năng tỉnh táo và tập trung, nhưng nạp quá nhiều có thể gây mất ngủ.
Khác nhau về màu nước trà, hương trà, vị trà: lá trà đen có màu nâu đen, trong khi lá trà xanh thường có màu từ hơi xanh đến xanh xám. Trà xanh có vị chát mạnh hơn do quá trình diệt men. Trà đen có nước màu nâu đỏ, vị đậm vị chát dịu vì đã trải qua quá trình lên men. Hương trà đen cũng nồng nàn, dư vị trà lưu lại trong miệng lâu hơn sau khi uống. Chính vì đặc điểm này mà nhiều đồ uống dùng trà đen làm cốt, khi pha chế thì cả màu sắc và hương vị trà đen ít bị lấn át bởi các nguyên liệu khác.
Cách lựa chọn trà đen pha đồ uống
Cách chọn trà đen pha trà sữa hay trà đen pha trà hoa quả sao cho ngon? Bạn hãy lưu ý một số điều sau:
Có thể bạn quan tâm:
- Trà sữa: Thức uống giải nhiệt và cách chế biến đơn giản
- Trà ô long là gì? Tìm hiểu nguồn gốc và quy trình sản xuất
Chọn trà đen ít lá già, ít cọng
Hương vị và dưỡng chất chủ yếu nằm ở các búp non, vì thế bạn nên chọn trà đen nguyên lá, các lá nhỏ đều, không quá to. Trong trà đen có thể lẫn cọng lá, nhưng tỉ lệ không quá nhiều.
Chọn trà đen ít vụn
Trà đen nguyên lá càng ít vụn càng tốt. Trà đen nguyên lá thường có giá cao hơn so với trà đen sản xuất theo phương pháp CTC, đã được nghiền nhỏ. Tuy nhiên, tùy vào mục đích pha chế và cân nhắc chi phí, bạn có thể chọn trà đen CTC, nhưng lưu ý chọn loại trà đen không quá vụn, màu nâu đen đều, hương thơm tỏa nhẹ và dễ chịu khi để gần mũi.
Chọn trà đen không hương liệu nhân tạo
Cách chọn trà đen ngon đó là chú ý đến màu sắc. Trà đen ngon pha thử sẽ có nước màu nâu đỏ sáng, trong, tỏa hương thơm nồng nàn nhưng tự nhiên và không bị gắt. Tránh chọn trà đen nguyên chất tỏa hương quá mạnh, có thể là loại được tẩm ướp thêm hương liệu không rõ nguồn gốc. Lưu ý: Một số loại trà đen trong quá trình chế biến được kết hợp cùng trái cây, thảo mộc, tinh dầu tự nhiên, các loại trà này dùng trong pha chế hoàn toàn ổn.
Chọn trà có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Bạn nên tìm hiểu xuất xứ của loại trà mình sắp sử dụng, hoặc ít nhất hãy tìm đến các thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Trà đen chuẩn sẽ được sản xuất dưới quy trình nghiêm ngặt, có chứng nhận chất lượng đầy đủ.
Trên đây là những bí quyết trong cách chọn trà đen ngon. Hy vọng những nội dung trên sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình mua trà nhé.
Tổng hợp: trangon365.net
